Zutaten für 4 Portionen
1 kg festkochende Kartoffeln
Salz
250 ml Rinderbrühe
125 ml Essig
2 Tl mittelscharfer Senf
Pfeffer
Zucker
250 g Pfifferlinge
50 g Frühstücksspeck
80 g Zwiebeln
1 Bund glatte Petersilie
2 El Öl
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung   
Kartoffeln in reichlich Salzwasser 20-25 Min. garen, abgießen, noch warm pellen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Rinderbrühe mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker aufkochen und über die Kartoffeln gießen. Ziehen lassen und gelegentlich durchmischen.
Pfifferlinge putzen, Speck in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln und Petersilie fein hacken.
Speck in einer Pfanne im Öl knusprig ausbraten. Pfifferlinge zugeben und unter Schwenken anbraten. Zwiebeln und Petersilie zugeben und ca. 3 Min. weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfifferlinge noch warm vorsichtig unter den Kartoffelsalat heben.
Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüber streuen.
   Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten